В январе этого года Президент Беларуси Александр Лукашенко — во второй раз в истории нашей страны — вручил символы Государственного знака качества. Им наградили предприятия, чьи товары были признаны лучшими в 2025 году. Глава государства отметил, что это одна из самых престижных и народных наград суверенной Беларуси. А еще Александр Лукашенко признался: в тот день перед шоколадом «Любимая Аленка» устоять он не смог. «И детство, и юность, и молодость — все здесь», — заявил Президент, вручая награду. Директор кондитерской фабрики в свою очередь рассказал Александру Лукашенко о новинках. Главная из них — «Любимая Аленка Baby». Как в Беларуси производят альтернативу заграничному «киндер-шоколаду», рассказываем в новом выпуске YouTube-проекта БЕЛТА «По факту: специальный репортаж».
Какие какао-бобы используют для шоколада
Все начинается с основы — какао-бобов. На минскую фабрику «Коммунарка» они приезжают из Кот-д’Ивуара. Были поставки и из Венесуэлы. Кондитеры знают наверняка: качество сырья зависит не от страны происхождения, а от того, как приготовили продукт — вырастили, высушили и так далее. Исследуют бобы по десяти показателям.
«В первую очередь это органолептический показатель. Это показатели повреждения насекомыми, сами насекомые, если там есть, это недоферментированные какао-бобы, плесневелые какао-бобы, разрушенные, какие-то посторонние примеси», — пояснила инженер по входному контролю сырья второй категории Антонина Ревяко.
Определить качество сырья непросто. Одним лишь визуальным осмотром не обойдешься. Образцы какао-бобов обязательно нужно разрезать. Боб должен быть насыщенного коричневого цвета. Фиолетовые кастинг не проходят.
«Самая трудоемкая работа в проверке — это отбор проб. Нам нужно отобрать большое количество какао-бобов. Например, из партии в 20 тонн нужно вскрыть порядка 30% этой партии. А это около ста мешков. Их нужно вскрыть, отобрать пробу. Это занимает достаточно большое количество времени», — отметила Антонина Ревяко.
Как производят шоколад в Беларуси
«Шоколад у нас получается путем измельчения какао-продуктов, таких как какао-масло, какао тертое. Если это молочный шоколад, то это еще и добавление молочных продуктов. Готовится начинка, она также поступает на линию и отсюда из расходных емкостей направляется в нужные депозиторы для отливки. Мы собираем полностью продукт из нужных нам компонентов», — провела для нас импровизированную экскурсию инженер-технолог технологического отдела «Коммунарки» Ольга Каминская.
«Любимую Аленку Baby» делают на автоматизированной линии по производству шоколада с начинками методом холодной штамповки. Ее изготовление начинается с заполнения форм молочным шоколадом.
«Далее при помощи холодного штампа, температура которого составляет 24 градуса по Цельсию, формируется так называемая корочка. Она в последующем заполняется молочной начинкой», — объяснила нюансы инженер-технолог.
Потом форма отправляется на отливку донышка, после чего полуфабрикат нужно охладить и перевернуть.
«Изделие освобождается от форм и по транспортеру поступает на завертку. Производительность данной линии — тонна в час. Хороший, вкусный шоколад с нежной молочной начинкой и приятным послевкусием», — так оценила готовый продукт Ольга Каминская.
Зачем в шоколад добавляют сливки
Рецептуру «Любимой Аленки Baby» начали разрабатывать в октябре 2025 года. Было подготовлено несколько образцов. Затем им предстояло пройти три ступени дегустации. Первый — служба главного технолога с коллективом.
Затем эстафету приняла служба маркетинга. Они провели дегустации в фирменных магазинах кондитерской фабрики. Что интересно, образец, идентичный импортному «Киндеру», на этом этапе выбыл из игры. Секрет в том, что белорусские кондитеры используют сливки, а в «Киндер» их не добавляют.
«Если сравнивать по консистенции шоколад «Любимая Аленка» и «Киндер», у нас начинка более мягкая, более пластичная. И вкус раскрывается намного ярче, именно молочной начинки», — заявила главный технолог «Коммунарки» Ирина Мацыгуд.
Но даже после высокой оценки покупателей, новинке предстоял еще один этап согласования — с участием опытных дегустаторов.
«Окончательным является этап с группой по формированию ассортиментного перечня, где уже коллектив «Коммунарки» принимает решение о запуске или доработке нашего продукта. Разработка нового продукта занимает от четырех до шести месяцев. И все зависит от того, насколько технологи попали в рецептуру по вкусу», — заметила главный технолог.
Как проверить качество шоколада
На протяжении всего цикла производства работают специалисты лаборатории. Принимая готовую продукцию, они обращают внимание на вкус, цвет и запах, а также на то, как запакован шоколад. Контролеры обязательно проверят и объем начинки — ее должно быть около 50%. При этом допускается небольшая погрешность в ту или иную сторону.
«Начинку мы проверяем на массовую долю влаги. Также мы проверяем на массовую долю влаги сам шоколад. Проверяем и на жир, и на степень измельчения, чтобы наш шоколад таял во рту», — рассказала инженер Антонина Ревяко.
Найти в большом ассортименте продукции «Коммунарки» новинку несложно. Дизайн упаковки, по сути, как и у классической «Аленки».
«Это всеми узнаваемая наша белорусская красавица, девочка в красном платочке. При этом красный платочек мы продлили внизу некой полоской, добавили горошек. Белый цвет используется классический, как и в стандартной «Аленке», — отметила ведущий специалист отдела маркетинга и рекламы Жанна Леванович.
В чем польза шоколада
Молочный шоколад с молочной начинкой — это двойное удовольствие, а еще и источник полезных веществ. Он богат кальцием, который укрепляет кости и зубы, а также витаминами группы B, необходимыми для энергии и настроения. Молочная же начинка добавляет важные минералы — магний и фосфор.
А еще на предприятии обращают внимание на полный цикл производства. Это позволяет контролировать все процессы изготовления шоколада, а значит, качество и сырья, и готовой продукции.
Новинка от «Коммунарки» — пример удачного импортозамещения. Сладкоежки сметают продукт с полок магазинов. Получился тот самый «вкус детства», или даже лучше, за более низкую цену. Благодаря высокому качеству и заботе о каждом кусочке «Аленка Baby» уже завоевывает сердца самых маленьких белорусов. Чем не достижение, да еще и такое вкусное!
Кстати, о становлении первой белорусской кондитерской фабрики «Коммунарка» мы рассказывали в наших предыдущих проектах. Как небольшое столичное производство стало предприятием не просто республиканского, а всесоюзного значения, почему приватизация сладкого бизнеса сделала несладкой жизнь обычных работников и как Александр Лукашенко спасал фабрику от рейдерского захвата — читайте и смотрите здесь.
Источник: belta.by
Чтобы оперативно получать информацию, подписывайтесь на наш телеграм БелВПО