В ноябре 2025 года Президент Беларуси Александр Лукашенко вручил государственные награды передовикам агропромышленного комплекса. Белорусский лидер тогда отметил, что работа в сельском хозяйстве, на родной земле — наиболее ценная и интересная, а аграриями гордится вся страна. Министр сельского хозяйства и продовольствия Юрий Горлов поблагодарил главу государства за поддержку тружеников, вручив ему от хлеборобов свежий каравай года как символ продовольственной безопасности. Мы познакомились с мастером, который испек этот каравай, и рассказываем о нем в YouTube-проекте БЕЛТА «По факту: специальный репортаж».
Герой нашего репортажа — пекарь 5-го разряда минского хлебозавода №6 Нина Василевская. Печь караваи уже давно стало ее ремеслом, но о хлебе, подаренном главе государства, она вспоминает с теплотой и волнением.
«Я уже давно делаю такие караваи, и каждый раз волнуешься. Я горжусь тем, что мне предоставили такую должность, такую работу. Очень волновалась, честно скажу», — сказала она.
Как испечь каравай
А есть ли тонкости производства? Нина Василевская знает все нюансы хлебопекарного дела. В производстве выпечки она работает уже много лет. На хлебозаводах Минска трудится с 1984 года.
«Попала по распределению на третий хлебозавод и работала там. Пряники, печенье. Потом вышла замуж, декретный и ушла в колледж. В колледже я увидела, как делают каравай, и мне очень понравилось. Я сразу начала пробовать. Это был где-то 1998 год», — вспоминает Нина Василевская.
Итак, чтобы испечь каравай, нам понадобятся мука высшего сорта, вода, маргарин, яйцо, сахар, соль, ароматизаторы. Все это перемешивает тестомесильная машина. Караваи пекут для особенных случаев, и для них всегда использовали самые лучшие продукты.
«Замес происходит минут десять. Дальше уже смотрю, готово ли тесто. Затем тесто становится в расстоечный шкаф. Оно поднимается, происходит выбраживание, тесто набирает свою кислотность. После этого достаем тесто и формуем», — погружает в тонкости профессии пекарь.
Дальше мастер закручивает каравай. Форма зависит от пожеланий заказчика. Но есть и традиции — например, коса. Она символизирует достаток и неразрывную связь. После этого заготовка снова отправляется на 30-40 минут в расстоечный шкаф.
«Затем ставим в печку при температуре 170 градусов минут на 40 — в зависимости от веса. Например, нижняя заготовка весит два килограмма, верхние заготовки уже меньше и весят 200-300 грамм. Наш каравай будет выпекаться 43 минуты», — объяснила Нина Василевская.
Чем украшают каравай
Украшают каравай цветами, лепестками, колосьями. Декор символизирует пожелания плодородия, богатства и любви. Тесто для заготовок должно быть чуть крепче, чем для самого каравая. Муку Нина Василевская подмешивает вручную. Украшения должны держать форму, поэтому позже их забрызгивают сладким сиропом.
«Исходя из опыта уже знаю, сколько на один каравай положить надо листиков, цветов и всего остального. А так, естественно, цветы заготавливают заранее: сегодня на завтра, чтобы они держали объем, форму. И цветы получаются объемные, как натуральные. Они высыхают за ночь, и на завтра я уже кладу их на каравай», — делится премудростями пекарь.
Что символизирует каравай
На столичном хлебозаводе мы попытались испечь копию каравая, который был вручен главе государстве. Но нужно учитывать, что каравай — продукт эксклюзивный, двух одинаковых не существует.
«Даже при желании его не повторишь, потому что каравай себя по-разному ведет. Каравай пекут на заказ: кто-то заказывает на свадьбу, кто-то — на «Дажынкі», кто-то — на юбилеи. И они все разные, даже свадебные караваи. Это же ручная работа. Как положишь листочек, так он и будет лежать. Цветок, листок, каждый элемент», — отметила Нина Василевская.
Каравай для Беларуси — больше, чем просто хлеб. Это символ урожая, трудолюбия и мира. Уже сложилась добрая традиция — регионы в знак завершения жатвы и богатого урожая выпекают эксклюзивные караваи и передают их во Дворец Независимости, где ими могут полюбоваться и белорусы, и зарубежные гости. И это на самом деле настоящие произведения хлебопекарного искусства.
Скриншоты видео БЕЛТА
Источник: belta.by
Чтобы оперативно получать информацию, подписывайтесь на наш телеграм БелВПО